Пасхальный кулич. Рецепты пасхальных куличей.

Кулич с изюмом

Для рецепта вам потребуется:

  • мука - 4 стакана
  • сливочное масло - 200г
  • дрожжи - 50г
  • яйцо - 5 шт.
  • сахар - 1 стакан
  • молоко - 1 стакан
  • изюм (без косточек) - 1 стакан
  • соль - по вкусу

Чтобы приготовить Кулич с изюмом необходимо:

Масло растопите, влейте горячее молоко, добавьте сахар, соль, перемешайте и охладите до комнатной температуры, после чего всыпьте муку, влейте распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте, поставив в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, затем взбитые в стойкую пену белки, изюм, тщательно выместите. Положите тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекайте кулич при температуре 180С до готовности.

 

Кулич пышный

Для рецепта вам потребуется:

  • мука - 2.4 стакана
  • молоко - 1 стакан
  • сливки - 2 стакана
  • дрожжи - 50г
  • яйцо - 10 шт.
  • сахар - 2.4 стакана

Чтобы приготовить Кулич пышный необходимо:

Смешайте 1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и муку, тщательно размешайте, дайте массе остыть до комнатной температуры. Прибавьте разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешайте. Прикройте тесто холщовой салфеткой и поставьте в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавьте 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков; перемешайте сверху вниз, добавив муку, сколько потребуется, и дайте тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбейте, положите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дайте тесту подняться.

 Пасхальные куличи

Кулич шоколадный пряный

Для рецепта вам потребуется:

  • мука - 1.5 стакана
  • дрожжи - 50-70г
  • яйцо - 15 шт.
  • молоко - 1 стакан
  • сахар - 2 стакана
  • какао - 50-100г
  • ром - 1-2 рюмки
  • красное вино - 1/2 стакана
  • сухари ржаные - 1/2 стакана
  • апельсиновый цукаты - 1/4 стакана
  • корица, гвоздика, кардамон, бадьян (молотые) - по 1 кофейной ложке
  • соль - по вкусу

Чтобы приготовить Кулич шоколадный пряный необходимо:

Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, смешайте с мукой и поставьте для брожения в теплое место. Затем добавьте в тесто желтки, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешайте, поставьте в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавьте взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положите тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекайте кулич при температуре 180С до готовности.

 

Кулич на сковороде

Для рецепта вам потребуется:

  • мука - 6.5 стаканов
  • молоко - 1.4 стакана
  • дрожжи - 50г
  • яйцо - 5 шт.
  • сахар - 1/4 стакана
  • масло сливочное - 100г

 Чтобы приготовить Кулич на сковороде необходимо:

Приготовьте опару из 3-х стаканов муки, теплого молока и дрожжей. Размешайте получившуюся смесь, посыпьте сверху мукой и поставьте в теплое место на 1 час. Желтки разотрите с сахаром и введите постепенно в опару. Затем прибавьте муку и месите, пока тесто не начнет отставать от рук. Белки тщательно взбейте в сухую пену, прибавьте к тесту, осторожно перемешайте, всыпав остальную муку так, чтобы тесто не было жидким. Накройте посуду с тестом полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.

Готовое тесто выложите на стол, разделите на 2 части (большую - для основания и небольшую - для украшения). Из большей части слепите кулич, положите его на круглую сковороду, предварительно смазанную масло и припудренную мукой, украсьте верх оставшимся тестом и поставьте в теплое место для расстойки. Когда кулич поднимется, смажьте его яйцом и выпекайте в духовке до готовности.

 Кулич пасхальный

Старинный пасхальный кулич "Княжеский"

Для рецепта вам потребуется:

  • сахар - 400г
  • изюм - 200г
  • яйцо (желток) - 50 шт.
  • настойка шафрана - 1 рюмка
  • ром - 2 рюмки
  • молоко - 1 стакана
  • сливочное масло - 3 стакана
  • соль - по вкусу
  • мука - сколько возьмет тесто.

Чтобы приготовить Старинный пасхальный кулич "Княжеский" необходимо:

Желтки взбить с теплым молоком. Добавить дрожжи, распущенные в небольшом количестве теплого молока, и муку. Замесить жидкое тесто и дать ему выбродиться. Затем добавить сахар, растопленное (не горячее) сливочное масло, настойку шафрана, ром и все перемешать.

Вымешать тесто нужной густоты, добавляя понемногу свежепросеянную муку, дать ему еще раз подняться и разложить в подготовленные формы. Тесто в форме должно так же хорошо подняться. Выпечь куличи в средне нагретой духовке до готовности.

 

Кулич "Скороспелый"

Для рецепта вам потребуется:

  • мука - 3 стакана
  • сливочное масло - 200г
  • сахар - 1 стакан
  • молоко - 1.5 стакана
  • дрожжи - 1 ч.л.
  • яйцо - 3 шт.
  • изюм (без косточек) - 2 стакана.

Чтобы приготовить Кулич "Скороспелый" необходимо:

Смешать муку с маслом, сахаром, 1 стаканом горячего молока и вымесить тесто. Затем влить 0,5 стакана молока, смешанного с дрожжами, и дать тесту подняться. Взбить 3 белка, желтки растереть с небольшим количеством сахара.

Все это вбить в тесто. Добавить изюм. Смазать форму и выложить в нее тесто, поставить в духовку.

 Пасхальный кулич

Кулич на опаре

Для рецепта вам потребуется:

  • мука - 1 кг
  • молоко - 1.5 стакана
  • яйцо - 5 шт.
  • масло сливочное - 300г
  • сахар - 1.5 стакана
  • дрожжи - 40-50г
  • соль - 3/4 ч. л.
  • изюм (без косточек) - 150г
  • цукаты - 50г
  • ванилин, кардамон - по вкусу

Для смазывания куличей перед выпечкой:

  • яйцо - 1 желток
  • для белой глазури:
  • яйцо (белок) - 1 шт.
  • сахар - 1/4 стакана

Чтобы приготовить Кулич на опаре необходимо:

Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте половину муки, тщательно размешайте до однородной массы, накройте полотенцем и поставте в теплое место. Когда обьем опары увеличится вдвое, добавьте 5 желтков, растертых сначала с солью, затем - с ванилином, кардамоном и сахарным песком, подсыпая его понемногу. После в опару положите растопленное, но негорячее масло, тщательно вымесите, после чего добавьте взбитые в густую пену 5 белков и оставшуюся муку. Продолжайте месить до тех пор, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и посуды.

Вымешанное тесто поставьте в теплое место и, когда оно вновь увеличиться вдвое, добавьте промытый и просушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты, ванилин, кардамон. Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной бумагой.

Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Поставьте куличи в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. В духовке формы время от времени поварачивайте, но делайте это острожно, иначе тесто может опуститься. Чтобы верх куличей не подгорел, прикройте их, после того, как зарумянятся, кружком из бумаги, смоченным водой. Готовность кулича определяется тонкой деревянной лучинкой: воткните ее в кулич и выньте, если сухая, то кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось.

Готовые куличи, когда они остынут, покройте белой глазурью и украсьте кусочками цукатов. Для глазури 1 белок взбейте в густую пену, постепенно добавляя (продолжая взбивать) 1/4 стакана мелкого сахарного песка.

 

Шоколадно-ванильный пасхальный кулич

Для рецепта вам потребуется:

  • маргарин - 200г
  • какао-порошок - 2 ст.л.
  • сахар - 1 стакана
  • молокo - 1/2 стакана
  • ванилин - по вкусу
  • мукa - 2 стакана
  • яйцо - 4 шт.
  • разрыхлитель теста - 2 ч.л.
  • изюм - 1/2 стакана
  • курага - 0.25 стакана
  • орехи - 1/2 стакана
  • чернослив - 0.25 стакана
  • коньяк - 2 ст.л.
  • яйцо (белок) - 1 шт.
  • сахарная пудра - 1 стакана
  • сироп - 1 ст.л.

Чтобы приготовить Шоколадно-ванильный пасхальный кулич необходимо:

Сухофрукты нарезать и залить коньяком. В кастрюле растопить маргарин, сахар, молоко. Всe перемешать, вскипятить и остудить; добавить муку, разрыхлитель, яйца, ваниль, орехи, сухофрукты с коньяком. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао.

В смазанную маслом форму по ложке выкладывать каждый вид теста (зеброй). Выпекать 1 час при 180 С. Охладить.

Для глазури белок взбить с сахарной пудрой. Обмазать кулич. Украсить посыпками.