Тесто для лазаньи - правильные рецепты. Как быстро и вкусно приготовить тесто для лазаньи.

Приготовить многослойную лазанью – дело не простое, но поверьте, что потраченное время и усилия того стоит. Нет никого, кто мог бы устоять перед этим блюдом! Что же такое «лазанья»?

Когда мы думаем об Италии, то кроме загорелых и белозубых представителей нации представляем себе и вкусные кушания. Это паста, пицца, лазанья. Последнее относится ко вторым блюдам, оно сытное, питательное и, конечно, невероятно вкусное. Приготовить лазанью, на первый взгляд, непросто – вам понадобится тесто и начинка, которые в вычурном сочетании складываются в блюдо. В данной статье будут описаны все премудрости создания «хороших» лисов для лазаньи, которые позволят блюду быть совершенным.

Общие принципы приготовления теста и похожи на технологию приготовления обычного теста, и отличаются. По сути, вы можете выбрать любой рецепт, но некоторые тонкости приблизят домашнее тесто для лазаньи к классическому итальянскому.

Тесто для лазаньи - подготовка продуктов и посуды

Сколько слоев теста должно быть в лазанье? По классической итальянской рецептуре считается, что шесть. На такое количество листов вам понадобится 350-500 грамм муки.

Основными ингредиентами будут мука и яйцо. Остановимся подробнее на первом компоненте.

Для теста лазаньи можно использовать классическую муку высшего сорта, которую чаще всего берут для обычной выпечки и пельменей. Тесто получится мягким, нежным, отваривать его дополнительно не нужно, и блюдо будет гарантировано вкусным. Но не все так просто! Такое тесто не используют в Италии, ведь там для любой выпечки и мучных изделий берут муку грубого помола, неочищенную.

Это легко объяснить. Очищенная мука обладает высокими вкусовыми качествами. Макароны из такого продукта нежные по вкусу, светлого цвета, выпечка - белая, воздушная. Но нужно отметить, что эти продукты далеко неполезны. Они насыщают ненадолго и весьма калорийны. Пользы от такой продукции нет, так как очищенная мука очищена от всего, в том числе и от полезных веществ цельного зерна.

Другое дело – мука грубого помола или из твердых сортов зерна. За этим понятием скрывается тот же продукт, но содержащий части цельного зернышка пшеницы или другого вида злаковых. Продукция из такой муки выглядит не очень эстетично и по вкусу грубее, жестче. Но в этой «грубости» и кроется польза. В Италии тесто для лазаньи готовится именно из такой муки.

Рецепт 1: Тесто для лазаньи из белой муки

Бешамель для лазаньи - правильные рецепты. Как быстро и вкусно приготовить Бешамель для лазаньи.

Если вы приготовите листы для лазаньи из традиционной муки высшего сорта, то тесто получится нежным и вкусным. Если вы возьмете продукты в приведенных ниже пропорциях, то получившаяся мучная масса будет плотной, но мягкой, податливой. На каждые сто грамм муки берите 1 яйцо и 20 мл холодной воды.

Требуемые ингредиенты:

  • Мука – 420 гр.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Вода холодная – 80 мл
  • Масло оливковое – 1 л. ст.

Способ приготовления:

  • Яйца смешайте с водой и солью, взбивая их не менее 6 минут.
  • Муку нужно всыпать в емкость или на чистый стол, сделать ямку в центре и влить в нее яичную смесь.
  • Руками мешайте тесто, влейте в него масло.
  • Накройте тесто влажной марлей и оставьте на 15 минут.
  • Комок теста разделите на части (примерно получится 6-8 листов) и раскатывайте как можно тоньше.
  • Выложите листы на 10 минут на сухую теплую поверхность, пересыпьте мукой, после чего можете их использовать.
  • Рецепт 2: Тесто для лазаньи с отрубями

    Бешамель для лазаньи - правильные рецепты. Как быстро и вкусно приготовить Бешамель для лазаньи.

    Если вы хотите приготовить тесто не только вкусным, но и полезным, то в муку стоит добавить отрубей. Откуда их взять? На сегодня во многих магазинах продаются пищевые отруби – пшеничные, овсяные, гречневые. Овсяные отруби считаются самими полезным (так как содержат много клетчатки). Отруби достаточно крупные, поэтому их нужно измельчить в муку. Используйте муку и отруби в соотношении 3:1.

    Требуемые ингредиенты:

    • Мука – 320 гр.
    • Отруби пищевые – 110 гр.
    • Яйцо – 4 шт.
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Измельчите отруби. По структуре они должны быть как мука, иначе в тесте будут попадаться грубые кусочки.
  • Соедините муку и отруби, просейте через сито.
  • Миксером соедините яйца с солью.
  • Сделайте ямку в муке, влейте яичную смесь.
  • Вымешивайте тесто руками до тех пор, пока не получите однородную массу. Если тесто не месится, то можете добавить немного растительного масла.
  • Когда тесто будет готово, сразу же можете приступать к раскатке. Поделите тесто на 5-7 кусков и раскатывайте как можно тоньше. Пересыпьте готовые листы небольшим количеством муки.
  • Рецепт 3: Тесто для лазаньи из ржаной муки

    Бешамель для лазаньи - правильные рецепты. Как быстро и вкусно приготовить Бешамель для лазаньи.

    Ржаная мука на порядок полезнее обычной муки высшего сорта. Тесто из нее получится коричневатого цвета. Чтобы смягчить оттенок, можете добавить немного куркумы. Куркума – это пряность, достаточно часто используемая в Индии. Она придает любому блюду приятный желтый оттенок.

    Требуемые ингредиенты:

    • Мука ржаная – 180 гр.
    • Мука белая – 220 гр.
    • Яйцо – 4 шт.
    • Вода – 100 мл
    • Соль
    • Масло растительное

    Способ приготовления:

  • Соедините муку, просеяв оба вида через сито.
  • Яйца взбейте с водой и солью.
  • В муке сделайте лунку, введите яичную смесь и начинайте вымешивать тесто. Если вам кажется, что тесто получается слишком крутое, то влейте в него еще 50 мл воды.
  • Дайте получившемуся тесту постоять 20 минут, после чего поделите его на несколько частей и раскатывайте.
  • Тесто для лазаньи из ржаной муки нужно обязательно отваривать перед приготовлением. Листы просушите, после чего опускайте их в кипяток на две минуты. Если этого не сделать, то тесто в лазанье получится жестковатым.
  • Рецепт 4: Тесто для лазаньи (со сливочным маслом)

    Бешамель для лазаньи - правильные рецепты. Как быстро и вкусно приготовить Бешамель для лазаньи.

    Тесто, которое вы получите, следуя этому рецепту, вы можете использовать не только для лазаньи, но и для приготовления лапши. Секрет – в добавлении сливочного масла.

    Требуемые ингредиенты:

    • Мука пшеничная грубого помола – 410 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Соль
    • Масло сливочное – 40 гр.

    Способ приготовления:

  • Масло сливочное растопите.
  • Миксером соедините яйца, соль и масло. Взбивайте смесь не менее 6 минут.
  • Муку грубого помола нужно просеять.
  • Сделайте в муке углубление, влейте туда масляно-яичную смесь. Вымешивайте тесто 10 минут.
  • Получившийся комок теста оставьте на 25 минут.
  • Разделите получившееся тесто на 6-8 листов и раскатайте их как можно тоньше.
  • Рецепт 5: Тесто для лазаньи «Цветное»

    Бешамель для лазаньи - правильные рецепты. Как быстро и вкусно приготовить Бешамель для лазаньи.

    Если вы эстет и любите, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым, вы можете сделать тесто для лазаньи необычного цвета. Вам не понадобятся искусственные красители. Возьмите шпинат, измельчите его блендером, после чего добавьте в тесто. Вот и все! Из такого теста вы также можете сделать необычные макароны.

    Требуемые ингредиенты:

    • Мука грубого помола – 420 гр.
    • Шпинат – 55 гр.
    • Яйцо – 4 шт.
    • Масло оливковое – 1 ст. л.
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Тесто просейте. Сделайте в горке муки лунку.
  • Яйца смешайте с солью и холодной водой.
  • В ямку в тесте влейте яичную смесь, начинайте вымешивать его.
  • Шпинат измельчите в блендере и добавьте его в тесто вместе с одной столовой ложкой растительного масла. Вымешивайте тесто 15 минут.
  • Получившийся комок теста нужно накрыть влажной чистой марлей и оставить на 20 минут.
  • Тесто поделите на части и раскатывайте его тонкими листами.
  • Тесто для лазаньи - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

    Можно ли долго хранить тесто для лазаньи, сделанное своими руками? Можно, но только в замороженном виде. Перед использованием его будет нужно опустить в кипяток на 3 минуты. Если этого не сделать и дать тесту просто разморозиться, то в лазанье оно будет после крошиться.

    Листы для лазаньи лучше всего раскатывать с помощью специальной машины – так они получаться равномерными по толщине. Если вы плохо раскатаете тесто, то лазанья получится неравномерной по толщине. Когда будете раскатывать тесто, имейте в виду, что оно должно быть очень тонким, но не прозрачным.

    Если тесто плохо месится, к нему можно добавить немного масла. Берите лучше не традиционное подсолнечное, а тыквенное или оливковое.

    Не забудьте просеять муку перед тем, как замешивать тесто. Это не просто процедура очищения – во время просеивания мука насыщается кислородом, становится пышнее.

    В тесто для лазаньи вы можете добавлять различные сорта муки – кукурузную или гречишную. Таким образом, лазанья получится более «интересной» по вкусу.

    Мука, которую можно смело использовать для приготовления теста для лазаньи и пасты, называется «дурум» или «мука второго сорта». Если вы готовите тесто исключительно из такой муки, то листы для лазаньи нужно отваривать по 3 минуты в кипятке.

    Не используйте для выпечки лазаньи из домашнего теста тонкостенную посуду, иначе блюдо плохо пропечется. Возьмите формы из керамики или жаропрочного стекла.

    Подпишись на наши новости