Голый торт – новое веяние кондитерской моды. Рецепты и интересные идеи оформления современных голых тортов

Мода меняется на все и даже на тортики. Особенно это заметно по оформлению. И если раньше нельзя было представить десерт без обилия сладких роз и других нарядных украшений из крема, то сегодня все популярнее голые торты. Что это такое?

Голый торт – общие принципы приготовления

Голый торт вовсе не сухой и скучный. Он очень сочный и вкусный, но основное количество крема находится внутри. Сверху на торте также присутствуют украшения, чаще всего это шоколад, фрукты, ягоды. Но бока торта всегда остаются голыми. Отчетливо видно слои крема, фруктов или ягод, коржей. Хорошо, если они контрастные.

Чаще всего голые торты готовятся из коржей бисквитного типа. Для прослойки используются воздушные кремы и суфле. Часто присутствуют ягоды и фрукты. Для верха можно использовать тот же крем, что и внутри или шоколадную глазурь. Она может стекать на голые бока, но не должна их покрывать полностью.

Голый торт из классического бисквита со сливочным кремом

Рецепт простого голого торта, который готовится с нежным сливочно-сметанным кремом. Десерт несложный в приготовлении, но очень нежный и вкусный.

Ингредиенты

• 4 яйца;

• 180 г сахара;

• щепотка рыхлителя;

• 190 г муки.

Крем:

• 400 г сливок;

• 200 г сметаны;

• 200 г пудры.

Для сиропа 200 г сахара и 140 мл воды.

Приготовление

1. Белки отделить, поставить в холодильник. К желткам высыпаем половину сахара, взбиваем до растворения. Венчики миксера промываем, вытираем насухо.

2. Вынимаем белки из холодильника, добавляем щепотку соли, погружаем чистый миксер, взбиваем. Как только они станут пышные, начинаем подсыпать сахар. Делаем густой гоголь-моголь.

3. Объединяем желтковую смесь с взбитыми белками, добавляем к ним смешанную с рыхлителем и просеянную муку. Аккуратно соединяем все это лопаткой.

4. Переливаем тесто в форму до 20 см в диаметре, чтобы торт получился высокий. Доводим до готовности в духовке при 160 градусах. Остужаем не менее пяти часов.

5. Варим сироп, остужаем. Для вкуса добавляем коньяк, ваниль, ликер. Можно на свое усмотрение.

6. Взбиваем сливки до пышной пены. Вынимаем миксер. Отдельно взбиваем сметану с сахарной пудрой. Все это соединяем, размешиваем.

7. Остывший бисквит режем на 3 коржа.

8. Поливаем нижнюю часть сиропа, выкладываем третью часть крема, разравниваем.

9. Кладем сверху второй корж, тоже пропитываем сиропом, снова крем. Ничего не придавливаем, чтобы начинка не выходила за края.

10. Накрываем верхушкой, пропитываем. Перекладываем оставшийся крем в кондитерский мешок, украшаем верхушку торта на свое усмотрение. Бока оставляем «голыми».

Голый торт «Клубничный» со сметанным суфле

Вариант шикарного голого торта, для которого понадобится целый килограмм спелой, но плотной клубники.

Ингредиенты

• 0,3 кг сахара;

• 0,1 кг масла;

• 7 г соды;

• 10 г рыхлителя;

• 200 мл кефира;

• 250 г муки;

• 2 яйца;

• 2 л. какао.

Сметанное суфле:

• 25 г желатина;

• 0,6 л сметаны;

• 200 г сливок;

• 150 г пудры;

• 1 кг клубники.

Для верха 100 г шоколада.

Приготовление

1. Засыпаем соду в кефир, следом добавляем сахар. Яйца взбиваем и также высыпаем в будущее тесто. Добавляем размягченное масло, все вместе размешиваем.

2. Рыхлитель соединить с какао и мукой, высыпать в тесто, размешать. Выпекаем один большой корж, лучше, если он будет высокий. Размер формы 24-26 см. Температура 180, время 35-40 минут. Остужаем.

3. Замочить желатин в 100 мл воды. Оставить на 30 минут.

4. Взбить сливки. Отдельно взбить сметану с сахарной пудрой. Соединить. Желатин растопить, добавить в суфле, размешать.

5. Испеченный бисквит разрезаем на три коржа. Один возвращаем в разъемную форму. Выкладываем половину суфле, затем раскидываем ягоды клубники. Далее снова корж, суфле и клубника. Накрываем коржом.

6. Ставим торт в холодильник на 3 часа.

7. Убираем бока разъемной формы.

8. Украшаем верх. Шоколад растапливаем и немного остужаем, чтобы масса стала густая. Наносим толстым слоем, усаживаем несколько ягод клубники. Бока оставляем голыми.

Голый торт с вишней из ванильного бисквита

Вариант простого торта из бисквита на кипятке. Для крема понадобятся жирные сливки высокой жирности, для начинки свежие ягоды вишни.

Ингредиенты

• 4 яйца;

• 3 ложки кипятка;

• стакан сахара;

• 2 стакана вишни;

• один стакан муки;

• 3 ложки масла;

• 1 ч. л. рыхлителя;

• 1 стакан пудры;

• 2 пакетика ванили;

• 300 мл сливок.

Приготовление

1. Взбить до крутой пены яйца с сахаром. Остановить миксер. Аккуратно ввести растительное или растопленное сливочное масло размешать. Добавить рыхлитель с мукой и одним пакетиком ванили или ванильного сахара. Размешать. Отмеряем три ложки кипятка, заливаем в тесто и размешиваем.

2. Отправляем ванильную массу в форму 22-24 см, печем до готовности корж, остужаем. Температура выпечки 170.

3. Взбиваем сливки в пену, постепенно вводим сахарную пудру. Высыпаем второй пакетик ванилина.

4. У вишен вынимаем косточки, самые красивые ягоды откладываем для верхнего слоя. В середину можно использовать мятые и перезрелые вишни.

5. Разрезаем корж на 2 или на 3 части, как получится, в зависимости от высоты.

6. Смазываем поочередно взбитыми сливками, раскидываем вишни. Собираем полностью торт. Верх также оформляем кремом и ягодами, бока оставляем незакрытыми.

Цитрусовый голый торт из сметанника

Вариант голого торта из сметанника, который идеально сочетается с апельсинами. Десерт получается не только красивый и вкусный, но и очень ароматный.

Ингредиенты

• 160 г муки;

• 0,25 л сметаны;

• 1 ложка какао;

• 200 г сахара;

• 1 ч. л. соды;

• 2 яйца.

Крем:

• 400 мл густой сгущенки;

• 4 апельсина;

• 400 г масла.

Приготовление

1. Взбить яйца с сахаром, добавить сметану. Перемешать. Ввести в тесто муку, залить гашеную соду и размешать. Отделить треть теста, добавить в него какао. Выпечь первый шоколадный корж.

2. Из белого теста приготовить толстый корж. Сметанники остудить. Белую пышку разрезать на две части.

3. Взбить масло до пышной пены. Постепенно ввести сгущенку, крем должен получиться густой.

4. С одного помытого апельсина снять цедру, измельчить, высыпать в крем из сгущенки. Цитрусы помыть, очистить, два штуки порезать кружками.

5. Смазать белый корж кремом, разложить апельсины. Далее шоколадный корж и слой из апельсинов. Накрыть белым сметанником. Верх просто смазать. Оставить на 3-4 часа.

6. Порезать остальные апельсины красивыми кружками, разложить поверх торта перед самой подачей.

Голый торт из шоколада на кипятке (в мультиварке)

Рецепт голого торта для мультиварки. В ней он получается идеальный, небольшого диаметра и высокий. Количество коржей можно сделать произвольное, как получится порезать.

Ингредиенты

• 2 ст. сахара;

• стакан кипятка;

• 6 ложек какао;

• два яйца;

• стакан молока;

• по 1,5 ч. л. соды и рыхлителя;

• два стакана муки;

• 0,3 стакана масла.

Крем:

• 500 г вареной сгущенки;

• 300 г масла;

• 1 шоколадка.

Приготовление

1. Смешать яйца и сахар, взбить минут пять и добавить к ним молоко, размешать. Вылить масло. Просеять какао, засыпать к нему просеянную муку и ввести рыхлитель. Пересыпаем все это в тесто, добавляем гашеную соду.

2. Перемешиваем и в процессе заливаем стакан кипятка.

3. Смазываем чашку от мультиварки, заливаем в нее тесто.

4. Ставим шоколадный бисквит на выпечку. Готовиться он будет час. Затем аккуратно вынимаем, остужаем. Разрезаем на такое количество коржей, которое получится.

5. Пока бисквит выпекался и взбивался, приготовим крем из всей сгущенки и 260 граммов масла. Просто взобьем их вместе, масло должно быть размягченное.

6. Шоколад растопить с остатками масла, и оставляем на время, чтобы он начал немного густеть, не был очень жидким и текучим.

7. Смазываем коржи кремом. Обрабатываем все, кроме самого верха. На него наносим слой шоколада. Бока торта оставляем голыми.

Голый торт с творожным суфле и мармеладом

Начинкой служит творожное суфле. Мармелад используется самый простой без глазури, лучше брать разные цвета, торт будет красивее. Форма для этого торта нужна разъемная.

Ингредиенты

• 3 яйца;

• 140 г муки;

• 140 г сахара;

• щепотка рыхлителя.

Суфле:

• 600 г творога;

• 400 г сметаны;

• 400 г сахара;

• 30 г желатина;

• 200 г мармелада;

• 4 ложки сгущенки.

Приготовление

1. Готовим обычный бисквит. Яйца и сахар взбиваем 12-15 минут, заправляем мукой и рыхлителем, размешиваем. Выливаем в разъемную форму, печем до готовности.

2. Остужаем бисквит.

3. В желатин добавляем 140 мл воды, оставляем на двадцать минут.

4. Взбиваем творог со сметаной и сахаром, чтобы получился крем. Растапливаем желатин и добавляем, размешиваем, оставляем на столе.

5. Мармелад нарезаем небольшими кубиками. Половину оставляем для верха, остальные кусочки нужно высыпать в суфле и размешать.

6. Возвращаемся к бисквиту. Разрезаем его на два равных пласта. Один нужно положить назад в форму срезом вверх.

7. Выкладываем все суфле, разравниваем ложкой слой.

8. Накрываем вторым пластом, слегка прижимаем и ставим на 5 часов в холодильник.

9. После застывания суфле извлекаем торт, помещаем на блюдо. Если начинка вылезла по бокам, то можно излишки срезать ножом.

10. Верхний слой смазываем обыкновенной сгущенкой. Можно использовать подслащенную сметану. Раскидываем кусочки мармелада и голый торт готов!

Голый торт – полезные советы и хитрости

• Чтобы коржи легли ровно, не разъезжались, для сборки торта используют кондитерское кольцо или ободок из разъемной формы. Убирать крепление лучше после того, как десерт немного окрепнет. Если в начинке суфле, то ему нужно дать полностью застыть.

• Чтобы торт не съезжал со скользкого блюда и располагался ровно по центру, на тарелку можно намазать немного крема и только после этого уложить первый коржик.

Подпишись на наши новости