Египетский торт долго готовится, но вкус - бесподобен! Рецептура и особенности приготовления египетского торта на дому

Технология приготовления египетского торта непроста. Изготовление отнимает много времени, но результат стоит того. Если кто-то спросит вас, чем примечателен такой десерт, можете смело утверждать, что мало найдётся других, столь же сладких. Карамель или ореховая крошка в креме напоминают песчинки египетских пустынь, за что торт и получил столь экзотическое название.

Египетский торт – общие принципы приготовления

• Тесто для ореховых коржей готовится только на основе пышно взбитых с сахаром белков, в которые вмешивается ореховая крошка. Мука добавляется лишь в небольших количествах или не используется вовсе.

• Густое белковое тесто размещают тонким слоем на пергаменте, по которому заранее простым карандашом рисуют контуры будущего коржа. Бумагу не рекомендуется смазывать маслом или присыпать мукой, иначе её трудно будет отделить от выпеченной заготовки. Чтобы получить ровные края десерта, можно воспользоваться формой, дно которой обязательно следует выстелить пергаментной бумагой.

• Перед помещением теста в духовку, её обязательно прогревают, установив температурный режим строго на 180 градусов. На выпечку одного коржа уходит порядка 20 минут. Степень готовности проверяют лёгким надавливанием на поверхность – она должна пружинить и не липнуть.

• Коржи промазывают двумя видами крема: заварным и сливочным. Заварную кремовую массу готовят из оставшихся, после приготовления теста, желтков, на молоке с добавлением сливочного масла. Для сливочного крема хорошо охлаждённые сливки взбивают с сахаром до получения плотной, нетекучей массы.

• Самый приметный компонент египетского торта – хрустящий слой из карамели и орехов. Он готовится из отдельно сваренной сахарной карамели, которую измельчают и смешивают с мелкорублеными орехами и сливочным кремом. Нередко из сахара и орехов варят пралине. После застывания его измельчают, перебив блендером.

• При формировании десерта коржи промазывают по-особому. Сначала на ореховую заготовку наносят заварной крем, после этого смазывают сливочным, который предварительно смешивают с карамельной крошкой или пралине. Поверхность десерта выравнивают заварным кремом. Украшают египетский торт кусочками карамели или пралине.

• После изготовления десерту обязательно дают постоять в холодильнике не менее четырёх часов, чтобы коржи пропитались, а кремовая прослойка застыла.

• Тесто и крем никогда не подкрашивают и не дополняют наполнителями. Для разнообразия можно поэкспериментировать со вкусом карамели или пралине. Карамельную массу для египетского торта можно сварить не только из сахара, особый вкус, цвет и аромат ей придают мёд или сок. В пралине можно добавить какао, оно облагородит десерт нежным шоколадным вкусом.

Классический рецепт египетского торта с карамелью

Ингредиенты:

• девять белков;

• полторы столовых ложки муки;

• 150 гр. очищенных орехов;

• сахарный песок – 230 граммов.

Для крема:

• девять желтков;

• 2/3 пачки масла;

• 250 гр. сахарного песка;

• пять больших ложек первосортной муки

• пакетик порошка ванильного;

• 350 мл молока.

Для ореховой прослойки:

• колотые орехи – 120 гр.;

• неполный стакан сахару;

• 350 мл высокожирных жидких сливок.

Способ приготовления:

1. Блендером или кофемолкой перебейте орехи в мелкую крошку, разделите её тремя равными частями.

2. Взбейте три белка, постепенно подсыпая к ним треть сахара. Взбитая по всем правилам белковая масса имеет плотную структуру и характерный глянцевый блеск.

3. Добавьте треть измельчённых орехов, всыпьте 0,5 ложки муки и вмешайте, соблюдая осторожность, вновь добавленные компоненты в белки. Делать это следует, не позволяя белковой массе осесть.

4. Небольшую толстостенную сковороду либо разъёмную форму застелите пергаментом и выложите белковое тесто, разровняйте. Обязательно увлажните бумагу постным маслом, иначе её будет трудно отделить от коржа.

5. Поместив тесто в горячую духовку, и выдерживая температуру 170 градусов, испеките корж. На выпечку уйдёт от 15 до 20 минут, готовая заготовка должна хорошо подрумяниться.

6. Горячий корж освободите от формы. Не старайтесь сразу снять пергамент, сначала слегка смочите бумагу салфеткой, после чего сразу удалите. Не ждите, пока заготовка остынет.

7. Таким же способом испеките ещё два коржа.

8. Для крема взбейте желтки и сахар, введите молоко, всыпьте муку с ванилином, размешайте и поставьте на очень малый нагрев. Интенсивно перемешивая, доведите смесь до начала кипения. Отставьте с нагрева и не прекращайте размешивать ещё две минуты. Ёмкость с загустевшим кремом затяните плёнкой и оставьте остывать.

9. В остывший крем, взбивая миксером, постепенно введите размягчённое масло.

10. Приготовьте карамель. Пересыпьте сахар в толстостенную сковороду или сотейник и поставьте на средне-слабый огонь. Перемешивая, прогревайте сахарный песок, до полного таянья. Затем снизьте нагрев и, не переставая размешивать, уварите до образования лёгкого кремового оттенка. Внимательно следите за цветом, пережжённый сахар будет горчить.

11. Готовую карамель перелейте на смазанный маслом лист пергамента и оставьте застывать. Затем накройте её другим листом пергамента и потолките скалкой. Не переусердствуйте, не нужно превращать карамель в крошку, достаточно раздробить на мелкие кусочки.

12. Взбитые до заметного уплотнения сливки, смешайте с мелкорублеными орехами и карамелью. Не добавляйте всю сладкую крошку, оставьте немного для оформления торта.

13. Соберите торт. Уложите на блюдо одну заготовку и покройте заварным кремом. Прикройте его небольшим количеством сливочной массы с карамелью и орехами. Уложите сверху другой корж, таким же образом промажьте и его. На последний корж крем нанесите более тонким слоем.

14. Верх и боковинки торта обильно промажьте сливочной массой и присыпьте отложенной карамелью.

15. Для улучшения вкуса и пропитки поместите десерт на три часа в холод.

Рецепт египетского торта с пралине

Ингредиенты:

• десять белков;

• 60 гр. пшеничной высокосортной муки;

• сахар-песок – стакан с горкой;

• 0,25 ложечки соли;

• 200 гр. очищенных орехов.

Для заварного крема:

• мука белая – 100 гр.;

• чайная ложечка ванильного экстракта;

• стакан сахара;

• десять желтков;

• 2/3 пачки высокожирного масла;

• молоко – 300 мл.

Для прослойки с пралине:

• 400 мл сливок максимальной жирности;

• три ложки сахарной, самодельной пудры;

• лесные орехи (фундук) – 150 гр.;

• 150 гр. сахару.

Способ приготовления:

1. Ядра грецкого ореха разложите равномерным слоем по толстостенной сковороде и поставьте на очень слабый огонь. Прогрев в течение минуты, переверните на другую сторону и тоже обжарьте. Затем снимите с плиты, разложите по пергаменту и оставьте. Остывшие орехи измельчите ножом. Для получения более мелкой крошки воспользуйтесь блендером. Разделите ореховую крошку на две части.

2. Возьмите пять яиц, и осторожно разбейте скорлупу. Белки соберите в чистую сухую миску, а желтки переложите в другую ёмкость, снабжённую крышкой, они понадобятся для крема.

3. Добавьте к белкам соль и, с самых низких оборотов, начните взбивать миксером. Когда образуется пышная масса, пошагово увеличивая скорость и подсыпая не более ложки, введите половину нормы сахару.

4. Одну часть ореховой крошки смешайте с 30 граммами пересеянной муки, переложите к белковой массе и осторожными «складывающими» движениями вмешайте.

5. Переложите тесто на выстланный пергаментом противень. При помощи лопатки распределите его равномерным прямоугольным слоем, толщиной в полсантиметра, или немного больше.

6. При 180 градусах в заранее прогретом духом шкафу испеките корж. Времени на выпечку уйдёт не более 20 минут, а может и меньше. При лёгком надавливании хорошо пропечённый корж должен пружинить.

7. Перетяните пергамент с заготовкой на решётку и оставьте до охлаждения. С остывшего коржа снимите бумагу.

8. Из оставшихся продуктов испеките ещё одну, такого же размера и формы, заготовку.

9. Заварите крем. Отложенные желтки переложите в миску. Проколите оболочку вилкой, добавьте треть стакана холодного молока и перемешайте.

10. Муку с тремя ложками сахарного песка вмешайте в желтки. Перемешивайте хорошо, должна получиться однородная редкая масса. При необходимости добавьте молока.

11. Перелейте оставшееся молоко в сотейник, добавьте 75 граммов сахару и, размешивая, доведите до кипения.

12. Интенсивно взбивая яичную смесь, введите в неё горячее, почти кипящее молоко тонкой струйкой.

13. Перелейте кремовую основу в сотейник и, не прекращая размешивать, прогрейте, пока не загустеет.

14. Перелейте крем в чистую миску, добавьте ваниль и хорошо перемешайте. Закройте его поверхность плёнкой, остудите.

15. Взбивая остывшую основу миксером, порциями введите в неё размягчённое масло. Получившийся гладкий крем накройте крышкой и поместите на полчаса в холодильник.

16. Приготовьте пралине. Высыпьте сахар в толстостенную сковороду и распределите по её дну равномерным слоем. На минимальном огне доведите сахарный песок до растворения, после чего продолжайте прогревать постоянно перемешивая. Когда карамель станет янтарной, добавьте фундук, хорошо перемешайте и снимите с плиты.

17. На пергамент, тонким слоем выложите карамелизованные орехи, остудите. Затем разломите застывший слой на кусочки и перебейте блендером в крошку.

18. До плотных пиков взбейте сливки, добавив к ним свежеприготовленную сахарную пудру. Всыпьте в сливочную массу две трети пралине и хорошо перемешайте.

19. Остывшие ореховые коржи разрежьте пополам. В результате получится четыре одинаковых заготовки.

20. Переложите одну из них на широкое блюдо и промажьте заварным кремом. Сверху нанесите сливочную кремовую массу с пралине и накройте другой заготовкой.

21. Таким образом, сложите весь торт. Выровняйте поверхность торта и его боковины заваренным кремом и присыпьте ранее отложенным пралине.

Рецепт египетского торта без муки

Ингредиенты

Для одного коржа:

• три белка;

• 60 гр. миндаля;

• три ложки свекольного сахара.

Для заварного крема:

• 3/4 пачки масла;

• шесть желтков;

• 300 мл молока;

• две ложки крахмала;

• ванильный порошок – 1 гр. (необязательный компонент).

В сливочную массу:

• 150 гр. мелкорубленого миндаля;

• стакан высокожирных сливок;

• рафинад сахарный, мелкий – 150 гр.

Способ приготовления:

1. Измельчите блендером миндаль.

2. Взбейте белки и сахар в плотную массу с характерным глянцевым блеском и аккуратно вмешайте в неё миндальную крошку. Для этого этапа лучше выбрать мелкий сахар и добавлять его постепенно, тогда он хорошо растворится и не испортит коржа.

3. Выложите орехово-белковую массу на противень, застланный пергаментом, разровняйте. Слой теста не должен быть более 0,7 см, форму выбирайте сами. Можно заранее нарисовать на бумаге круг и распределять тесто по нему. В качестве шаблона возьмите подходящего размера форму или тарелку.

4. Выпеченный корж вместе с пергаментом перетяните на стол и оставьте полностью охладиться, а на противень выложите новую порцию теста и выпеките ещё одну заготовку. Пергамент удаляйте только после полного охлаждения коржа.

5. Для египетского торта потребуется три таких заготовки.

6. Взбейте желтки с сахаром в пену. В холодном молоке разведите кукурузный крахмал. Соедините обе смеси, тщательно перемешайте и поместите на умеренный нагрев. Как только масса начнёт закипать, понизьте уровень пламени до минимума и продолжайте уваривать до загустения. Чтобы кремовая основа не подгорела, непрерывно помешивайте её ложкой с длинной ручкой, стараясь отделить от дна.

7. Заваренную массу покройте плёнкой и доведите, оставив на столе, до комнатной температуры. После чего взбиванием соедините с мягким маслом.

8. На медленном огне в сковороде распустите сахар и доведите его до янтарности. Затем перелейте на пергамент, смоченный растительным маслом, и слегка размажьте. Остывшую карамель разломите на кусочки. Немного оставьте для посыпки, а остальные прокатайте скалкой через лист пергамента, чтобы образовалась мелкая крошка.

9. Вмешайте мелкорубленый миндаль, смешанный с карамельной крошкой во взбитые сливки.

10. Сформуйте торт, промазывая коржи заварным кремом, слой которого обязательно смазывайте карамельно-сливочной смесью. Поверхность и боковины десерта выровняйте заварным кремом и присыпьте его слой отложенными кусочками карамели.

Рецепт низкокалорийного египетского торта с нежным шоколадным вкусом

Ингредиенты:

• три ореховых коржа, выпеченных по первому рецепту.

Для заварного крема:

• одно яйцо;

• 30 гр. пекарской муки;

• сахарный песок – чуть более половины стакана;

• 300 гр. жирной 30% сметаны;

• масло сладкосливочное – 200 гр.;

• пакетик кристаллического ванилина.

В шоколадное пралине:

• полстакана рафинированного сахару;

• чайная ложка порошкового какао;

• очищенный миндаль – 100 гр.

Для карамели:

• полстакана сахара.

Способ приготовления:

1. Разотрите яйцо с сахаром в небольшой металлической мисочке или кастрюльке и поместите на лёгкий нагрев. Как только смесь начнёт закипать, добавьте муку, разотрите и продолжайте томить.

2. Примерно через минуту введите в смесь сметану, добавьте ваниль, хорошо перемешайте и дождитесь самого начала закипания. Ни в коем случае не кипятите! Протомите кремовую основу при минимальном нагреве и, как только загустеет, снимите с огня и остудите.

3. В отдельной посуде при помощи миксера соедините кусочки размягчённого масла в однородную массу. Затем, всё так же взбивая и добавляя по ложке, введите всю заваренную основу.

4. Приготовьте шоколадное пралине. Предварительно обжаренный, хорошо остывший миндаль переложите в толстостенный сотейник, всыпьте сахар и поместите на слабый огонь.

5. Постоянно размешивая, дождитесь, когда кристаллики полностью растворятся и сироп станет липким. Проверьте готовность, капнув вязкий сахарный сироп на воду.

6. Горячую, слегка тягучую смесь выложите на пергамент тонким слоем. Когда застынет, разломите на кусочки и перебейте блендером, добавив какао.

7. Из сахарного песка, на медленном огне сварите тягучий, янтарный сироп. Так же как и ореховое пралине перелейте его на пергамент и остудите, после чего мелко разломите.

8. Выложите на блюдо один из ореховых коржей. Промажьте его сметанным кремом. Сверху посыпьте половиной пралине и уложите другой корж, покройте кремом и посыпьте шоколадным пралине. Последний, третий корж промажьте тонким слоем крема, им же выровняйте и боковины десерта.

9. Оформите торт, присыпав всю его поверхность кусочками карамели.

Рецепт медовой карамели для египетского торта

Ингредиенты:

• любой жидкий мёд – 50 гр.;

• 80 гр. мелкого сахарного рафинада.

Способ приготовления:

1. Переложите мёд в небольшую кастрюльку с толстым или многослойным дном. Засыпьте весь сахар, поставьте на средне-слабый нагрев и варите, пока сахар полностью не растает и не соединится с мёдом.

2. После этого немного уменьшите огонь и уварите медовый сироп. Чтобы проверить готовность карамельной массы, капните немного сиропа на воду. Если она не будет расплываться, а медленно опустится на дно – готово.

3. Распределите тонким слоем горячую медовую карамель по силиконовому коврику или промазанному маслом пергаменту и дайте ей застыть.

Как приготовить фруктовую или ягодную карамель для египетского торта

Ингредиенты:

• восемь ложек мелкого сахара;

• три ложки любого сока, без мякоти;

• сок 1/4 среднего лимона.

Способ приготовления:

1. Соедините все составляющие в небольшой толстостенной посуде и поставьте прогревать на среднем огне, добиваясь полного растворения сахара.

2. Уменьшите нагрев и продолжайте готовить, пока карамель не приобретёт золотистый оттенок.

3. Далее, горячую карамельную массу равномерным тонким слоем распределите по силиконовому коврику, и дайте ей хорошо застыть. В дальнейшем используйте согласно рецептуре торта.

4. Если в приготовлении использовался тёмный сок, определить готовность по цвету будет сложно. Капните немного уваренного сиропа на поверхность воды, если капля не растечётся – карамель готова.

Египетский торт – хитрости приготовления и полезные советы

• Белковая масса взобьётся лучше, если использовать мелкий сахар.

• Перед приготовлением теста обязательно хорошо оботрите миску. В загрязнённой или влажной посуде белки не взобьются.

• Муку и ореховую крошку вмешивайте в белковую массу предельно аккуратно, стараясь не нарушить её воздушности. В противном случае коржи не поднимутся и будут жёсткими.

• Никогда не смазывайте пергамент, это затруднит его удаление. Снимайте бумагу только после полного остывания ореховых коржей.

Подпишись на наши новости